亞特蘭大的樹洞

   我從小就不喜歡地瓜，不管是台灣的烤地瓜，地瓜湯，地瓜稀飯還是北美吃到的地瓜泥，我都覺得太甜膩，是少數我碰都不想碰的食材。所以雖然老公很喜歡，我幾乎不在家裡煮。

有一天和老公去以配菜好吃聞名的 BBQ 店 Community Q -- 北美其他地方我不清楚，不過美國東南方傳統菜的吃法是在主菜 (一般是肉類) 之外，加上幾樣配菜，常見的有馬鈴薯泥，玉米麵包，細絲捲心菜沙拉 (cole slaw)，起司通心粉 (mac and cheese)，燉烤豆子(baked beans), 布朗斯維克燉菜肉 (brunswick stew) 還有南方常見，與燻肉和醋一起悶煮的綠葉甘藍菜 (collard greens)。一般去餐廳點菜也是如此，菜單上列出各種主菜，客人點菜後可以再自選2 ~ 3 樣配菜。

Community Q 的 BBQ 好吃，配菜也做得很好，我們每次都好想點全部的配菜噢！可是兩個人哪吃得完呀。有一次老公點了他們的培根烤地瓜塊，超好吃：表面焦糖化的烤地瓜塊，配著烤 得脆脆的培根，鹹香甜潤，最後那一小碗是我們兩個搶著吃。隔天買菜立刻就買了地瓜和培根回家，參考 Cooks Illustrated 裡烤地瓜的方法，自己做來吃得過癮。不是我自己的食譜，也不是免費網站，就不寫份量細節啦~

先來煎培根，逼出油脂後，取出脆脆的培根弄碎 (順便偷吃幾口)，這是最後要灑在地瓜上的。油脂不要丟噢~

地瓜切塊，和鹽，香草 (這次用了乾的迷迭香)，胡椒以及培根油混一混 --- 什麼？你說加多少油？當然是有多少加多少啊。(笑)

烤盤包上錫箔紙後，入烤箱烤到地瓜軟。這樣的地瓜是被自己的水份蒸熟 (哎唷怎麼聽起來像酷刑...)，夠柔軟，水份也不會多到等下沒辦法烤到表面焦糖化。

地瓜烤軟後，取下錫箔紙，提高烤箱溫度，烤幾分鐘後翻一次面，直到地瓜塊的表面焦糖化，變棕黑色為止。我這次地瓜切太小塊，所以還沒等到所有表面都變色就有點 "糊糊"。

吃時灑上先前留下的培根碎，美味啊~

** 不想用培根，換成其他食用油也可以 **