墨西哥焗烤起司捲餅 (chicken enchilada)－亞特蘭大的樹洞

前兩次晚餐的照片說多不多，說少不少，併成一篇吧：

墨西哥的：

Dio 的弟弟每個禮拜二晚上都會過來一起吃晚餐，這焗烤起司雞肉捲餅 (Chicken Enchilada ) 就是他上個禮拜帶來的

亞特蘭大很多墨西哥人，要找道地的墨西哥菜或是買他們的食材，都很方便。常去的 Buford Highway Farmer's Market 就是墨西哥人和韓國人同開，裡面好幾排都是中南美洲的食菜。那裡中午後常有試吃，玉米餅烘熱後配上 sour cream, baked beans 和莎莎醬就是簡單的 taco ，好好吃啊~有時吃著吃著，不禁就拿起一包放入購物推車。=P

這次 Dio 的弟弟就是這樣定力不夠買了一大包，可是畢竟不是墨西哥胃，沒辦法天天把 taco 當飯吃呀，剩一堆怎麼辦？

沒問題，拿來做成焗烤起司捲餅 (enchilada) 就好啦~

把杏仁，薄荷，綠番茄 (tomatillo), 墨西哥辣椒 (Jalapeño)，檸檬汁和香菜打成綠莎莎醬 (salsa verde)，玉米餅一面塗上綠莎莎醬後，捲入雞肉 (這次直接買超市烤好的全雞，撕成一絲絲就好啦~)後，排在一個可入烤箱的容器裡。排滿後，淋入剩下的綠莎莎醬，上面鋪滿起司，入烤箱烤到起司融化，中心變熱就可以了！