亞特蘭大的樹洞

     一開始，是從松露姐姐的部落格讀到麻油薑的溫暖美味，試做一次後，麻油薑成了家裡必備品之一。多好吃啊，麻油薑 + 醬油 + 米酒 + 水 是超強萬用湯頭，煎一顆蛋，再下點麵線，就是好吃的麻油米粉湯，也可以加雞翅或大白菜，做成令人滿足的湯麵。而且阿計的麻油薑食譜很好做：

“以中火乾煸薑片至聞到香味，約5分鐘，加入麻油，
轉小火翻炒至油香薑香盡出，約2分鐘，
我通常會用一大塊薑切片、分批煸乾，再加入等比例的麻油炒香。”

     一日在噗浪和阿計請教麻油薑的另類做法 ： 乾煸這一步，能不能用烤箱代替？如果可以的話，就不用小心翼翼守在爐子前，而且可以一次做多些。 阿計說也許可以！不過烤箱溫度要低，也許150 C / 300 F, 甚至 100 C / 212F。

    既然阿計都那麼說了，我要來實驗啦~~~ (開心得暴走中)

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    在開始實驗前，我想先弄清楚兩件事情：為什麼要煸乾？要煸乾到什麼程度？膜拜 google 大神後，得到以下結論：

   1. 薑片以小火煸乾再燒，香而不辣，若煸不乾，辣味較重.....所以要有耐心，小心慢炒才能達到效果

   2. 煸乾到 "表面毛毛的"，"邊緣捲曲" 或 "表面呈金黃色" 即可，代表薑片的水份已經被煸乾了，散發出香氣。

   3. 所有查到的食譜都不停強調：用小火，要有耐心

    是呀，說得沒錯。西方料理使用香料時，也是得先在熱鍋裡炒出香味, 薑是香料的一種，水份又多，難怪要煸乾。至於小火和耐心這兩樣則完全沒問題，烤箱的溫度比爐子容易控制又散熱均勻，至於耐心嘛....烤箱一關，定時器設好就可以啦~ 看來烘烤版麻油薑理論上而言是可行的！

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薑片切切切。烤箱溫度先設 250F / 120C 低溫, 每 5 分鐘檢查一次  

烤了 25 分鐘後，薑片看起來好像好了, 曝露在烤箱空氣中的那一面看起來毛毛的，不過...

一翻面就還是不行，依舊水份充足。

     前前後後已經烤了 30 分鐘，離煸乾還早得很哪....我想，因為烤箱是由空氣導熱， 不如鍋子是以金屬導熱，空氣導熱效率比金屬或水差很多 (手伸進 100C 的烤箱幾秒沒關係，放入 100C 的滾水則會燙傷)， 烤箱溫度調高一點試看看。

於是再切切薑片，重新試看看。這次烤箱溫度 350F/175C， 每十分鐘檢查一次，翻翻面，30 分鐘後表面起毛，邊緣捲曲，看起來差不多了！

兩面摸起來都是乾乾的，可以了 =)

來炒啦~麻油高溫會苦，所以用小火

噹噹噹~麻油薑出現！

當日晚餐：吃一口就停不下來之麻油九層塔雞心！

p.s. 烤薑片的時候不用顧在爐子邊，泡了泰式奶茶喝，

好幸福啊~